Pasti ramai yang suka makan ayam masak merah yang kebiasaannya menjadi hidangan wajib ketika majlis perkahwinan, hari raya dan majlis-majlis tertentu. Tetapi, bagaimana anda membuat hidangan ini dan apakah resipi yang paling sedap?
Anda yang sukakan masakan ringkas ini boleh cuba buat sendiri di rumah. Kami berkongsi resepi ayam masak merah ala jamuan dari pantai timur Kelantan dan Terengganu.
Ada yang berpendapat masakan ayam seperti ini di pantai utara dan timur agak berbeza dari segi rasa dan bahan. Katanya resipi dari Kedah, Terengganu dan Kelantan mempunyai perbezaan yang ketara.
Resepi ayam kenduri merah atau Bekwoh ini adalah hasil perkongsian daripada Puan Afy Al-Habibi yang menyatakan kaedah masakan itu diwarisi daripada ibunya sendiri yang memasak makanan ini dengan lebih sedap dan menaikkan semangat.
Resepi Ayam Masak Merah Kenduri
Sebenarnya cikgu pernah kongsikan resepi ayam masak merah ini untuk kenduri kahwin dua tahun lepas. Memandangkan ramai yang berminat untuk mengetahui cara memasak masakan ini, sila kongsikan lagi di sini.
Kenapa dipanggil Bekwoh? Sebenarnya cara masakan cikgu ialah gaya masakan kenduri yang bermaksud Bekwoh di Kelantan dan Terengganu. Cara masakan juga agak berbeza dengan negeri-negeri utara.
Bahagian rebusan ayam, jelas menunjukkan perbezaan ayam masak merah ini kerana teknik yang digunakan membuatkan masakan ini sangat sedap sehingga kuahnya menjadi licin jika mengikut setiap langkah yang ditunjukkan.
Berikut adalah cara dan petua yang ibu guru buat semasa majlis akad nikah iaitu kalau nak buat ayam dalam kuantiti yang banyak kena rebus dulu. Selain senang bekerja, ayam juga tidak begitu keras apabila kita menggoreng.
Cara-cara Membuat Ayam Masak Merah
Rebus ayam bersama-sama bahan-bahan kisar yang berikut:
- Sebatang serai
- Sehiris halia
- Seulas bawang putih
Masukkan sekali semua bahan-bahan ini:
- 3/4 sudu besar serbuk kunyit
- 1/1 sudu kecil perencah secukup rasa
- 3/4 sudu kecil garam halus
Gaulkan semua bahan yang telah digaul tadi sehingga sebati atau sebati. Masukkan sedikit air dan rebus ayam sehingga masak tetapi pastikan tidak terlalu masak atau terlalu masak.
Bila ayam rebus dah masak, sila goreng ayam sekejap. Pastikan ia tidak terlalu rangup kerana ayam sudah dimasak.
Bahan-Bahan Tumis Ayam Masak Merah
Tumis bahan kisar dengan menggunakan minyak gorengan yang sama iaitu minyak ketika goreng ayam itu tadi.
- 1 biji bawang merah saiz bola pingpong
- 1/2 biji bawang Holland
- 1 ulas bawang putih
- 1/2 hiris nipis halia
- 3 hiris nipis serai
Perkara yang paling penting adalah perlu memastikan bawang yang anda goreng itu menjadi garing dan juga berbau wangi terlebih dahulu.
Kemudian, masukkan 1/2 biji tomato yang digaul dengan 1/2 cili merah yang telah dikisar dan biarkan seketika. (Ada juga yang letak sos tomato atau tomato puree).
Seterusnya diikuti dengan 1/2 sudu besar cili kisar. Pastikan cili masak sehingga benar-benar garing dan pecah minyak. Barulah sedap sambal ayam masak merah kita dan cili api ‘hidup’.
Kemudian, perasakan dengan bahan-bahan di bawah:
- 1/2 keping relung kecil nisse (nisan) / gula Melaka hancur
- 1 1/2 sudu besar gula
- 3/4 sudu kecil garam
- 1/2 sudu kecil perasa
Tambah perisa atau kurangkan ikut citarasa sendiri. Kemudian, tutup sebentar dengan penutup periuk untuk menyerlahkan warna yang cantik dan menarik. Gunakan api perlahan sahaja.
Kemudian, masukkan 3/4 sudu kecil sos cili dan juga setengah cawan kecil air. Kacau hingga sebati dan biarkan kuah ayam masak merah mendidih.
Seterusnya masukkan ayam yang telah digoreng tadi. Terbalikkan, biarkan selama 3 hingga 4 minit supaya kuahnya meresap ke dalam ayam.
Baca : Resepi Nasi Minyak Terengganu Ayam Masak Merah
Jangan lupa taburkan bawang Holland atau bawang biasa. Boleh tutup api setelah bawang layu dan cukupkan semua perisa mengikut citarasa sendiri.
Akhirnya, siap untuk ayam merah jamuan yang ringkas dan mudah ini. Percayalah, ia sangat lazat, anda pasti suka dan berbangga kerana berjaya memasak hidangan ini dengan resipi rahsia yang dikongsikan.
Kesimpulan
Rasa sesuatu resepi bergantung pada tangan orang yang memasak kan? Mungkin ya dan tidak. Tapi kalau ikut resepi step-by-step, ayam masak merah ni mesti puas dan puas makan kan?
Tapi, ada yang beranggapan resepinya sama tetapi cara orang Johor tidak kurang hebat dan hebatnya serta resepi dari blogger Azie Kitchen, Che Nom, Datuk Rizalman, Mat Gebu dan Yatie Kitchen masing-masing dengan cara tersendiri. .
Semoga perkongsian resepi ayam kenduri merah sedap yang dikongsikan oleh chef Puan Afy Al-Habibi ini sedikit sebanyak dapat membantu anda untuk menyediakan hidangan popular ini. Selamat mencuba dan semoga bermanfaat.
kredit to: Bukitbesi Blog