Resepi Gulai Kawah Kelantan Daging Tulang Lembu Ala Kenduri

resepi gulai kawah kelantan

Apabila tiba musim kenduri atau perkahwinan, antara menu utama ialah masakan daging dan ayam yang dibuat kari atau dipanggil gulai kawah yang kebiasaannya akan dimasak dalam kuantiti yang banyak.

Hidangan paling lazat ini sering digandingkan dengan daging lembu atau tulang lembu dan ada juga yang menggunakan ayam. Namun, resepi gulai ala Kelantan, Terengganu, Pahang, Melaka, atau utara pasti ada sedikit kelainan dari segi bahan.

Di utara, gulai kawah batang pisang sangat popular dan rasanya yang pastinya pejal dan sangat sedap dan ianya agak berbeza dengan masakan gulai Kelantan. Tetapi bolehkah kita memasak sendiri makanan ini untuk dimakan di rumah bersama keluarga?

Resepi Gulai Kawah Kelantan Ala Kenduri

Cikgu Afy telah berkongsi resepi gulai kawah Kelantan yang terbukti sangat menyelerakan seperti yang dimuatkan di Facebooknya. Katanya, dia ingin memperkenalkan resipi ini kepada semua pengguna media sosial.

resepi gulai kawah daging

Apabila dimasak atau dibuat sendiri, gulai ini pasti mempunyai bau yang sangat harum sehingga membangkitkan selera di dalam rumah, seperti berada di kenduri kahwin di kampung. Rupanya cara nak masak gulai kawah ni sangat mudah katanya.

Menurut Cikgu Afy, resepi kari kawah Kelantan asli tidak perlu ditumis. Semuanya disediakan di ‘darat’ dan terdapat beberapa ramuan rahsia tambahan yang tidak termasuk dalam kari biasa.

Gulai kawah buatan sendiri dari Kelantan ini menjadikan gulai yang telah dimasak itu rasa, tidak seperti rempah kari yang boleh dibeli di kedai atau di pasar raya. Nak tahu apa rahsia resepi ini, sila baca dan buat sendiri.

1. Anda perlu rendam rempah ketumbar sehingga mengeluarkan bau yang harum dan kemudian kisar hingga halus.

resepi gulai kawah daging kenduri

2. Bahan Kisar Untuk Sekilo Daging

gulai kawah kenduri daging dan ayam
  • 4 biji bawang merah (saiz besar dalam gambar)
  • 5 hiris nipis serai
  • 1 ulas bawang putih
  • 1/2 inci halia
  • 1/2 inci lengkuas

Gambar bahan di atas tidak menunjukkan kuantiti sebenar yang diperlukan. Setelah semua bahan di atas dikisar, boleh dimasukkan ke dalam bekas.

3. Bahan Tambahan

gulai kawah tulang lembu
  • 1/2 sudu besar serbuk rempah ketumbar (yang disangai tadi)
  • 1/2 sudu besar kerisik
  • 1 relung kecil manisan “nise”
  • 1 gelas air asam jawa (secubit asam jawa + segelas air)
  • 1 senduk budu
  • 8 sudu besar rempah kawah cikgu afy

4. Masukkan semua bahan kisar itu tadi serta bahan-bahan tambahan di atas.

masak dan buat sendiri

Gambar di atas adalah rupa rempah gulai kawah Kelantan yang digunakan. Walaupun nampak macam warna kari biasa tapi rasanya sangat berbeza. Sila gaul sebati dalam bekas seperti ini.

5. Untuk Bahagian Lauk

Untuk lauk boleh ikut citarasa sendiri samada nak guna tulang lembu, kambing dan ayam. Saya menggunakan lauk seperti berikut:

daging ayam dan tulang
  • Perut
  • Daging
  • Hati
  • Paru-paru
  • Tulang lembu

6. Hidangan dan rempah ratus hendaklah digaul sebati seperti dalam gambar. Anda perlu melakukan ini terlebih dahulu.

gulai kawah ayam kelantan

7. Seterusnya masukkan ke dalam kuali. Saya menggunakan kuali untuk menggantikan kawah. Pastikan anda tidak melepaskan tembakan pada masa ini.

gulai kawah terengganu sedap

8. Kemudian masukkan terlebih dahulu 1/2 cawan santan pekat. Saya guna santan dari perahan kelapa segar dan kacau rata.

kari kenduri

Bahan-bahan disediakan sebelum dibakar, faham?

Selepas itu, api paling perlahan dibuka. Pastikan ia ditutup dengan penutup periuk dan reneh selama 1 jam untuk kari memecahkan minyak dan daging menjadi separuh empuk.

*Untuk gulai kawah sebenar, santan perlu dihabiskan pada peringkat pertama dan masak sehingga daging empuk.

Oleh kerana memasak dalam kuantiti yang sedikit, cara ini menjadi untuk mendapatkan gulai yang cantik agar kelihatan menawan dan menyelerakan.

Baca : Resepi Nasi Minyak Terengganu Ayam Masak Merah

Selepas kuah mula pecah minyak, barulah masukkan santan buat kali kedua. Masukkan lagi 1/2 santan pekat yang dibancuh dengan dua cawan air.

masakan gulai kenduri kelantan

Kemudian masukkan bahan perasa peringkat kedua iaitu:

rempah gulai kawah
  • 1/2 sudu besar perencah Hilal
  • 1 1/4 sudu besar garam
  • 1/2 lagi nisan/nise atau gula melaka
  • 1 sudu besar gula

*Kuantiti perasa ikut citarasa sendiri dan ikut kuantiti kuah yang terhasil. Reneh lagi selama sejam supaya daging betul-betul empuk dan santan pecah minyak dan cantik.

Petua Tambahan

Jika gulai daging atau tulang lembu yang anda masak pada waktu malam dan bangun pagi esoknya, kuah menjadi pekat, sila tambah dua cawan air mengikut kepekatan atau cairkan kuah yang anda mahukan.

gulai kenduri kahwin

Apabila ditambah air, anda juga perlu menambah sedikit garam dan gula mengikut citarasa yang menepati diri dan keluarga.

cara masak gulai kawah

Namun, apabila memasak gulai gunakan kawah dalam kuantiti yang banyak dengan kuantiti yang sedikit pasti ada sedikit perbezaan. Jadi, anda perlu mengikuti cara memasak gulai kawah dengan betul agar menjadi.

Semoga perkongsian resepi gulai kawah Kelantan yang dikongsikan oleh Cikgu Afy Al-Habibi ini sedikit sebanyak dapat membantu dan memudahkan anda untuk menyediakan masakan yang selalunya berasaskan tulang lembu, daging dan ayam.

kredit to: Bukitbesi Blog

Leave a Reply

Your email address will not be published.